Bom dia, Caliman II

Risotto não é bicho de 7 cabeças!

2010-01-20T07:06:00.000-08:00

Ontem eu tava em casa e recebemos a visita da minha cunhada, bem na hora do jantar. Tinha feito um risotto bianco com molho pesto. Ela experimentou e adorou. Me pediu pra explicar a receita, mas não conseguiu entender e lascou: "Isso é muito difícil de fazer". Mas não é não. Basta 20 minutos pra ficar pronto "compretamente". Vou tentar explicar aqui do jeito mais parecido com a prática:

1 - Use sempre arroz arbório, nunca outro.

2 - Esquente azeite numa panela e jogue cebola bem picada. Deixe a cebola esquentar em fogo baixo até ficar "transparente".

3 - Coloque o arroz arbório, sem lavar, nem deixar de molho. Frite-o por uns 3 minutos.

4 - Antes de fazer tudo isso, você já colocou uma caneca, panela ou qualquer outra coisa cheia de água com legumes para ferver e fazer um caldo de legumes.

5 - Quando o arroz já estiver fritinho... translúcido, jogue suco de um limão siciliano ou uma taça de vinho branco. Espere o alcóol evaporar (no caso do vinho).
6 - Coloque sal e pimenta a gosto.
7 - Comece a despejar o caldo (sem os legumes, tá?) na panela do arroz.

8 - Vá colocando mais caldo até que o arroz fique cozido, mas al dente.

9 - Fique esperto para não colocar mais caldo do que o necessário. Isso deixaria o arroz mais mole e aguado do que o necessário.

10 - Assim que estiver al dente o arroz, desligue a panela, jogue um bom punhado de parmesão ralado e umas 150 gramas de manteiga na panela. Mexa pra dar a cremosidade e tampe-a.

11 - Seu risotto bianco está pronto. Sirva, no máximo, em uns 10 minutos.

O PESTO

1 - Pegue um maço de manjericão fresco, pique e coloque em um mixer ou liquidificador. O ideal é num pilão, mas quase ninguém tem isso em casa.

2 - Coloque também, azeite extra virgem, mais um punhado de parmesão e pinoli (se não tiver, pode ser nozes ou castanha do pará).

3 - Coloque um pouquinho de sal, um ou dois dentes de alho e...

4 - Bata!!! Ou soque, se for no pilão, até ficar com consistência de molho.

JUNTANDO OS DOIS.

1 - Pegue o prato.

2 - Coloque o risotto.

3 - Coloque uma colherada generosa do pesto em cima do risotto.

4 - Polvilhe, ou não, mais queijo ralado.

5 - Jogue, ou não, alguns pinolis em cima.

6 - Coloque uma folhinha de manjericão e uns fios de azeite pra dar o toque viado...

E mangia che te fa bene!

PS.:
Al dente: é quando a coisa em questão, arroz, macarrão etc. já está cozido, mas ao ser mordido ainda mantém uma consistência "durinha". É o contrário do macarrão/arroz empapado, por exemplo, aquele que desmancha na boca e que a maioria dos PF's e quilões da cidade servem. O tal macarrão molenga.

No lugar do parmesão, pode-se usar um grana padano ou pecorino... fica ainda mais saboroso.
Sempre é bom equilibrar a acidez do limão siciliano/vinho branco com umas pequenas pitadas de açucar. Mas é muito pouco mesmo... se você não sente essa diferença, deixa pra lá que vai ficar bom do mesmo jeito.

Reclame

2009-03-10T10:28:00.000-07:00

BlogBlogs.Com.Br

Cannoli Siciliani

2009-03-06T10:50:00.000-08:00

Dá trabalho fazer? Dá... não vou mentir. Mas vale cada minuto e ingrediente gasto na hora de comer? Vale!! E muito. Pensando bem, depois que você come, o trabalho nem é tão árduo assim.

Pra quem não conhece, os cannoli (plural de cannolo, que em italiano quer dizer algo como "cano/canudo") são comuns na Itália, principalmente na Sicília, onde acompanham às pessoas do dia do nascimento até o funeral, nos quais são servidos indiscriminadamente.

Aqui no Brasil não é um doce muito comum e, geralmente, não são fieis à receita siciliana, com exceção do ótimo restaurante Taormina, onde são feitos e servidos perfeitamente pela Signora Helena e Signore Salvatore Morici. Comer um cannolo lá é como viajar à ilha que deu ao mundo outras delícias como a baba alla rum e o vinho Nero D'avola, entre muitas outras. Bom, vamos à receita.

Ingredientes
Massa
* 2 colheres (sopa) de azeite de oliva * 500 g de farinha de trigo * 1 xícara de vinho Marsala * 1 colher (chá) de cacau * ½ colher (chá) de sal * ½ colher (chá) de açucar * 1 clara de ovo

Recheio
* 150 g de açúcar confeiteiro * 2 colheres (chá) de sementes de baunilha (ou essência) * raspas de casca de limão siciliano * raspas de casca de laranja * 50 g de raspas de chocolate * 100 g de frutas cristalizadas picadas * 450 g de ricota * pistaches sem cascas

O Preparo
Misture a farinha, o cacau, o sal e o açucar em uma tigela, faça um “vulcão”, abrindo um buraco no meio e então junte os líquidos: o azeite, o vinho Marsala e a clara de ovo. Trabalhe bem a massa, por uns 5 ou 6 minutos até ela ficar homogênea. Deixe a massa descansar na geladeira por umas 4 horas. Na hora de abrir, enfarinhe bem a pia ou a mesa e abra com um rolo de macarrão (ou no cilindro se você preferir), deixando-a com uns 2 mm de espessura. Com um cortador redondo ou usando um pires como base, corte pequenos discos de massa de mais ou menos uns 8 cm. Enrole cada disco da massa em um tubo para cannolli , umedecendo a borda que vai ficar por baixo e aperte levemente – isso ajuda a “colar” a massa. Frite os cannolli em óleo bem quente – de preferência, óleo de girassol.

O recheio
Passe a ricota por uma peneira e misture com o açúcar de confeiteiro, raspas de chocolate e as frutas cristalizadas. Acrescente a essência da baunilha (eu prefiro colocar a baunilha de verdade...) e recheie os cannoli – que devem estar frios já - com uma colherzinha ou com um saco de confeiteiro.

Polvilhe os canudos com açúcar de confeiteiro. Se quiser, você também pode mergulhar “as pontas” dos cannolli no cacau ou em pedacinhos de ciocolatto, colocar um pistache e/ou uma casca de limão siciliano ou laranja cristalizados em cada uma delas pra finalizar.

Uma dica
Se for servir os cannoli muito tempo depois de preparados, deixe o recheio e os canudos separados, só recheando, no máximo, uns 10 minutos antes de comer. Se forem recheados antes, a massa “amolece” e a crocância “vai pro vinagre”.

Buon apettito!

Se quiser, assista a este vídeo antes para ver como nem é tão difícil assim fazer esta delícia.

Um desencannes gastronômico.

2008-07-17T13:06:00.000-07:00

Pra quem não sabe, um desencannes é um reclame impossível de ser publicado, veiculado, "radiado" etc.

Já fiz vários no meu outro blog e tive um publicado no site do Desencannes (clique aqui pra ver). Porém, nunca tinha feito um com o tema "Alimentação".

Aqui está o primeiro.

Pomarola é o cacete!

2008-07-17T09:08:00.000-07:00

Atendendo a pedidos, a receita básica para um molhinho de tomate ligeiro, que vai bem com qualquer pasta (também conhecida como macarrão). É rápido, fácil e não requer prática nem tampouco habilidade! Certeza: é mais difícil do que abrir uma lata de Pomarola, esquentar e jogar uns trecos lá dentro, mas fica muito, infinitamente, astronomicamente, melhor. Depois que você faz isso e dá certo, nem vê mais as latas de molho pronto na prateleira do mercado. Tenta aí... a sua vida vai mudar. Ou não...

Ingredientes:
- Tomates maduros, lógico. (Uns 12 pra cobrir umas 4 porções de massa).
- Azeite extra virgem.
- Cebola (No mínimo uma).
- Sal e pimenta a gosto.
- Manjericão fresco.

Come si fa:
- Pegue os tomates e faça um leve corte na bundinha deles, em forma de cruz, corte só a casca. Encha uma panela grande com água e aqueça. Jogue na água quente os tomates e observe até a pele deles começar a soltar. Desligue o fogo. Tire os tomates e, embaixo de água corrente fria, tire a pele deles. Abra os tomates, retire as sementes e pique-os em cubinhos médios. Reserve. Aqueça o azeite numa panela e junte a cebola picada até ela dourar levemente. Jogue os tomates picados, coloque sal e pimenta, uma colherzinha de sobremesa de açúcar (se os tomates estiverem bem madurinhos e vermelhinhos, talvez nem precise) e misture levemente. Deixe cozinhar durante uns 10/15 minutos em fogo baixo. Fique esperto/a pra não deixar o tomate começar a soltar muita água. A hora que isso começar a acontecer, desligue o fogo, senão o molho passa a um outro estágio* e aí vai ter de cozinhar por uma hora e meia, mais ou menos.

Pronto! Escorra a massa, coloque no prato e jogue este molho por cima da massa e as folhas de manjericão fresco por cima de tudo. Quem gostar de parmesão ralado é só colocar também (se rolar um queijo Pecorino, fica melhor ainda). Mangia che te fa bene.

*Nota: Se você fizer isso com o dobro ou o triplo de tomates e deixar cozinhando por muito mais tempo (umas 3 a 4 horas) vai ter aquele molho mais líquido, sem pedacinhos de tomates, muito mais saboroso e que também serve de base pra outros tipos de molhos como o ragú, molho com braciola etc. O segredo é não ter pressa e cozinhá-lo até a acidez do tomate desaparecer, colocando, de vez em quando, um pouco de água - se precisar – para não queimar o fundo da panela. Mas isso fica pra um outro post. Bacci.

Este vai ser um blog gastronômico!

2008-07-16T18:43:00.000-07:00

Decidido! Eu ia postar aqui o conteúdo do www.caliman.zip.net e coisas novas, mas não. Vai ser meu blog gastronômico. Vou colocar as receitas, as experiências, os sabores e sensações do dia-a-dia, semana-a-semana, mês-a-mês, ano-a-ano... de vez em quando-a-de vem em quando, relacionados à uma das minhas paixões: a comida, principalmente, a italiana. Pra começar:

Sanduíche de ciabata com presunto parma, queijo brie, manjericão e mel. Inventei agora há pouco. Ficou bem bom. Tentem também... ou não.

Ingredientes:
- Um pão ciabata do tamanho da sua fome.
- 150 à 200g de Prociutto Crudo (Presunto Parma).
- 6 fatias de queijo Brie.
- 4 folhas de manjericão fresco.
- Uma colher de sobremesa de mel puro.
- Azeite extra virgem.

Come si fa:
- Esquente o ciabata numa frigideira com um fio de azeite extra virgem, até que os dois lados fiquem crocantes. Corte o ciabata no meio, meta o prociutto, o brie por cima e as folhas de manjericão. Regue com um pouco de azeite e coloque por cima um fio de mel, puro, cobrindo o recheio de um lado ao outro. Pronto. Corte em 4 pedaços e... mangia che te fa bene!

Pra acompanhar:
- Uma garrafa de Malbec. (Tomei aqui um argentino muito bom. Nada de mais, mas bom: LA CONSULTA, 2003, da Finca la Cella - baratinho no Pão de Açúcar).
- Música pop italiana (no www.musicaitaliana.com, tem uma lista bacana no Top 20).
- O filme italiano que passava na RAI, com a Sophia Loren e o Mastroianni, sem som pra não atrapalhar a música).

Pra fechar:
- Sorvete de creme com azeite extra virgem e uma pitada de sal grosso triturado.
- Um cigarrinho.

Si vediamo!

Uma Pergunta

2008-07-15T15:45:00.000-07:00

Quem alvejou o público-alvo?
Responda antes, depois ou durante.
Alvejou ele com pedras;
Ou foi mesmo com alvejante?